Деление теста на куски с
помощью машин
Не допускаются частые остановки делителя, так как в тесте продолжаются процессы брожения, оно становится слабим, плошость уменьшается, точность де« ления снижается. Необходимо постоянно следить за массой кусков теста, обеспечивая соответствие стан* дар I ной массе изделия. Через час работы делителя кус-Mi в шешивают. Масса тестовой заготовки должна быть на 10..15 % больше массы остывшего изделия. При наличии отклонений производят регулировку машины. Для деления сдобного теста применяют в основном делители с поршневым, лопастным или валковым нагнетанием. Шнековое нагнетание несколько ослабляет клейковину.
Наибольшее распространение получили делители с поршневым нагнетанием теста (СД, ХТД, РМК и «Кооператор»), Они предназначены для деления теста из пшеничной муки высшего, I и II сортов на заготовки массой 0,02...0,55; 0,2...1,3 и 0,05...2,5 кг.
Делители с лопастным нагнетанием делят тесто на заготовки от 0,2...0,4 до 1,2...3,4 кг. Наиболее распространены машины А2-ХТН и «Дива» (ФРГ).
Делители с валковым нагнетанием делят пшеничное тесто на заготовки массой 0,05...0,23 и 0,5...2 кг. К данной группе относятся машины РТ-2, РЗ-ХМД, РЗ-ХДП, Ш24-ХДА (ротационная), а также делитель-но-округлительные автоматы марок А2-ХЛ1-С9; А2-ХЛ2-С9.
