Упаковка
Как было сказано выше, в процессе хранения сдобных изделий происходит их черствение, ухудшаются вкус и аромат. Один из эффективных способов сохранения их свежести — упаковка.
Для упаковки хлеба, булочных и сухарных изделий у нас используют бумагу (этикеточную, оберточную, парафинированную), пергамент и подпергамент, целлофан, пленку полиэтиленовую пищевую и пищевую термоусадочную.
В полимерную пленку необходимо упаковывать изделия, предназначенные для реализации в населённых пунктах, удаленных от хлебопекарных предприятий; в поездах дальнего следования; на теплоходах; для вынужденного хранения в магазинах в выходные дни и т. п.
Упаковочные материалы. Пленки из полиэтилена благодаря низкой стоимости, простоте технологии широко применяют для упаковки пищевых продуктов. Пленка выпускается намотанной в рулоны в виде рукава, полурукава (разрезана по всей длине с одной стороны), полотна (разрезана с двух сторон) или рукава со складкой (разрезана посередине).
Пленка полиэтиленовая термоусадочная при нагревании сокращается: в продольном направлении на 30... 60 %, в поперечном — на 10...40 %. Пленка не токсична.
Трудность упаковки сдобных изделий обусловлена их специфичностью: разнообразной формой и массой, необходимостью сохранения четкого рисунка на поверхности, а также начинок и посыпок. Некоторые виды этой продукции в результате хранения в упакованном виде могут потерять привычные для потребителей свойства. Например, повидло может растекаться, у обсыпанных маком изделий мак может отделиться от поверхности и т. д.
Кроме плотной упаковки, из которой удален почти весь воздух, применяется перфорированная пленка. Это необходимо для тех изделий, которые, будучи упакованы в герметичную упаковку, быстро выделяют влагу, отсыревают, плесневеют. Упаковку и упаковочный материал необходимо выбирать с учетом вида и особенностей продукта.
Наиболее удобен для упаковки прямоугольный формовой сдобный хлеб. Изделия такой формы легко заворачиваются в конверт из парафинированной бумаги с клапанами на торцах.
