Булочки
Булочки представляют собой сдобные мелкоштучные изделия разнообразной формы (круглой, овальной, четырехугольной и др.) из пшеничной муки высшего или I сортов массой от 0,05 до 0,2 кг.
Булочки можно отнести к группе сдобных изделий или рассматривать отдельно. Так, в ГОСТ 24557—81 «Изделия хлебобулочные сдобные» входят булочки гражданские, сдобные с помадой, «Веснушка» и др., а в ГОСТ 24298—80 «Изделия хлебобулочные мелкоштучные» — булочки ароматные, днепровские и др. ГОСТ 20781—75 предусматривает приготовление булочки «Колобок», ГОСТ 14699—69 — булочек детских и пр.
Ассортимент и рецептура. Булочки гражданские (круглые с надрезами, с цукатом, штоли, штрицели) — изделия разнообразной формы, соответствующей данному виду. Булочки круглые с надрезами — круглой формы с надрезами на поверхности, образующими сетку; булочки с цукатом — в виде лепешки с рисунком из цуката; штрицели —в виде батона со слегка заостренными концами и косыми надрезами на поверхности. Все три изделия отделаны
дроблеными орехами и сахаром-песком. Штоли — в виде сложенной вдвое лепешки, поверхность которой отделана помадой. Булочки сдобные и булочки сдобные с помадой вырабатывают также круглой или четырехугольной формы со слипами с 2...4 сторон. Поверхность булочек сдобных смазана яйцом или яичной смазкой, а у булочек сдобных с помадой поверхность отделана помадой.
Булочки ароматные, днепровские и кунцевские имеют круглую или овальную форму; допускаются небольшие притиски. Поверхность гладкая, с оттиском от штампа или без оттиска. По линии штампа допускается незначительный разрыв. Булочки детские имеют квадратную форму с тремя или четырьмя притисками; верхняя корка отделана крошкой из смеси сахара, маргарина и муки.
