Разделка сдобы
Для получения этих заготовок рабочий раскатывает округленные тестовые заготовки, складывает их вдвое, вчетверо или сворачивает в трубку (в зависимости от фигуры) и надрезает ножом. Для изделий типа краб, кисточка и других тестовую заготовку сворачивают в трубку и надрезают с двух сторон, для листка трубочку разрезают вдоль, для лилии и ее разновидностей свернутую трубочку складывают вдвое и надрезают одним нажимом ножа (четыре лезвия). Чтобы получить фигуры типа плюшки, абажурчика, тестовую заготовку надо свернуть вчетверо и надрезать с гладкой стороны.
Нож, имеет шесть лезвий. Этим ножом можно сделать 20...30 разновидностей сдобы и булочной мелочи: пирожки зубчатые (с начинкой и без), бантик, улитку, листочек и др.
Нож,называется «бабочка». Его конструкция весьма оригинальна. Нож имеет пять лезвий, укрепленных на металлической планке в различных направлениях. Два самых больших лезвия (ширина 25, длина 75 мм) закреплены под углом к планке. На расстоянии 1 см от ее центра расположено третье лезвие (длина 45, ширина 25 мм), один конец третьего лезвия выходит за планку па 20 мм, другой — находится в середине планки. Два лезвия равны по длине и ширине третьему лезвию и находятся на расстоянии 10 мм одно от другого. Лезвия ножа несъемные, но их можно сделать съемными. Им можно выполнить до. 10 разнообразных фигур сдобы: бабочка, улитка и др. При надрезании ножом «бабочка» куски теста складывают вдвое.
Нож, называется «ромашка». На круглой планке закреплены 22 лезвия длиной 45, шириной 28 мм. Ножом «ромашка» можно быстро и легко сделать много разнообразных фигур: ромашку, розанчик, восьмерку, пирожок и др.
После надрезки ножами тестовым заготовкам придают форму, соответствующую определенному виду изделий.
