Разделка сдобы
С целью повышения производительности труда сдобу и булочную мелочь можно разделывать специальными ножами.
Ножи дугообразной формы конструкции Д. М. Барт-новского предназначены для разделки более 30 видов сдобы и булочной мелочи.
Приемы работы заключаются в следующем. Рабочий берет подготовленные раскатанные в виде лепешки куски теста, укладывает их на стол, смазывает маслом и пальцами обеих рук придает заготовкам первоначальную форму, складывая пополам, сворачивая в трубочку и т.д. Затем надрезает куски соответствующим специальным ножом и придает им (левой рукой или двумя руками) окончательную форму и кладет на лист.
Рабочий разделывает куски теста поочередно — по 10... 15 кусков каждого вида сдобы. Сначала придает им одинаковую первичную форму, затем надрезает одним ножом и, наконец, окончательно оформляет полуфабрикаты и укладывает на листы. Обработав таким образом один вид изделий, рабочий приступает к разделке теста для другого вида изделий с помощью другого ножа.
Ножи конструкции М. Каковкиной-Сидориной отличаются от предыдущих тем, что имеют разное число съемных лезвий различной формы. С помощью этих ножей можно получать около 60 разновидностей сдобы и булочной мелочи.
В прорезь эбонитовой колодки вставляют стальные лезвия на расстоянии 10 мм одно от другого. На одном конце лезвий имеются круглые отверстия диаметром З.мм. Аналогичные отверстия есть и в эбонитовой колодке. Лезвия вставляют в прорези этой колодки и закрепляют специальным металлическим стопором. Мастер может поставить столько лезвий, сколько потребуется для изготовления определенного изделия, При помощи ножа с четырьмя лезвиями можно разделать более 10 фигур сдобы и булочной мелочи: бантик, краб, кисточку, плюшку, звездочку, мотылек и др.
