Пироги
Для отделки готовят жгуты и украшения в виде звездочек (или снежинок), колосьев, листьев, цветов и другого произвольного рисунка. Для изготовления звездочек (или снежинок) из пласта теста толщиной 1,5...2,0 мм с помощью металлической трубки с заостренными кромками вырезают кружки диаметром 15..20 мм. С помощью ножа или ножниц делают небольшие радиальные разрезы, а образовавшиеся лепестки разворачивают на 30...45°. Из теста вырезают кусочки в форме листьев. Тонким жгутам теста придают форму колосьев. Перед посадкой в печь жгуты для колосьев смазывают яйцом и надрезают.
Для изготовления цветов из теста делают плоскую ленту длиной 12...15 см, шириной 3 см, на ней делают параллельные надрезы с одного края на 2/з ширины ленты. Затем ее закрепляют и подрезанные концы образуют лепестки.
Жгуты для украшения распускают один за другим, затем плетут косичку из двух жгутов и укладывают ее у основания каравая после отделки и расстойки. Длина жгутов до 75 см. Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной смазкой. Выпекают 85... 95 мин в пекарной камере без увлажнения при температуре 190...210°С. В процессе выпечки изделия можно накрывать бумагой.
Выпеченный каравай снимают с листа, укладывают на стол, выстланный бумагой. Через 2 ч охлажденное изделие кладут в подготовленную красочную коробку.
