Рожки
Ассортимент и рецептура. Рожки обсыпные вырабатываются массой 0,1 и 0,2 кг. Изделия продолговатой формы, постепенно суживающиеся к концам. Примерная длина рожков массой 0,1 кг 230 мм, массой 0,2 кг — 360 мм. Поверхность изделий с рельефами от закаточных валков, глянцевая, посыпана отделочной крошкой. Цвет от светло-коричневого до коричневого. Допускается более темный цвет нижней части. Мякиш рожков пропеченный, слоистый в изломе.
Рожки сдобные имеют продолговатую форму, постепенно суживающуюся к концам, с рельефами от закаточных валков, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загнутыми концами.
Роглики представляют собой трубочки в виде подковки, постепенно суживающиеся к концам, посыпанные маком или смесью тмина и соли, с рельефами от закаточных валков. Рожки с. начинкой представляют собой рулеты в форме рожков. В разрезе хорошо видны витки начинки (мак, повидло, корица). Поверхность посыпана маком и корицей, смазана яйцом; у рожков с повидлом посыпана сахарной пудрой.
Витушки сдобные — крученые изделия с начинкой или без начинки, отделаны сахарной пудрой, крошкой или маком.
Крендели выборгские имеют форму восьмерки с наложенными посередине концами, отделаны помадой.
Крендель «Московский сувенир» имеет форму двойной восьмерки с наложенными посередине концами. Поверхность отделана рисунком из этого же теста и посыпана миндалем.
Бриоши имеют форму пирамиды с основаниемиз трех шариков и с одним шариком сверху.
Особенности приготовления. Рожки сдобные. Тесто готовят опарным, безопариым или ускоренным способом. Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывают с учетом влажности и хлебопекарных свойств муки. При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий производства.
