Схема
Вначале готовят к производству основное и дополнительное сырье, а также отделочные полуфабрикаты. Сырье дозируют в соответствии с рецептурой. Затем готовят тесто. Для высокорецептурных сдобных изделий (булочки повышенной калорийности и слоеные, слойки и т. п.) его готовят с отсдобкой. При отсдобке в тесто дополнительно вносят муку и сахар, масло в растопленном состоянии. Выбродившее тесто поступает на разделку (машинную или ручную), где делится на куски необходимой массы, которым придается необходимая для данного вида изделий форма. После разделки заготовки могут быть подвергнуты надрезке, обсыпке отделочными полуфабрикатами и т. д. После выпечки некоторые сорта сдобных изделий отделывают помадой (булочки сдобные с помадой), посыпают сахарной пудрой (витушки сдобные) и т. д. Схема приготовления сдобных булочных изделий.
Сейчас в ряде крупных городов открыты пекарни с магазином. Тесто замешивается в машине с интенсивной обработкой и подается в делительно-формующий агрегат. Заготовки раскладывают на листах, устанавливаемых на вагонетках; И направляют в стационарные камеры для расстойки, а затем в печь. На этих же вагонетках готовую продукцию вывозят в торговый зал магазина.
