Батоны и батончики
Ассортимент и рецептура. Сдобные батоны и батончики представляют собой штучные изделия массой 0,2 кг из пшеничной муки высшего сорта. Форма их продолговато-овальная с закругленными концами. Вырабатывают батоны сдобный, ладожский, батончики молочный сдобный, с тмином, невский, к чаю и др. Батон сдобный имеет 5—6 косых надрезов, поверхность его смазана яйцом и отделана крошкой; длина 210...240 мм, ширина 80... 100 мм. Батон ладожский смазан яйцом и отделан крошкой; длина 210...240 мм, ширина 75...90 мм. Батончик молочный сдобный имеет наколы на поверхности; длина 210...240 мм, ширина 80...100 мм. Батончик с тмином имеет длину 210... 240 мм, ширину 80...100 мм.
Батончик невский смазан яйцом, отделан дроблеными орехами и сахарной пудрой. Окраска поверхно-ти от светло-коричневой до коричневой.
Батончик к чаю имеет гладкую без притисков поверхность с четко выраженными косыми надрезами. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого.
Особенности приготовления. Готовое тесто разделывают на тестоделительных машинах. Округление и закатка (формовка) теста обычно осуществляются механизированным способом. Сформованные заготовки поступают на расстойку и далее — на выпечку. Батоны и батончики, кроме молочных сдобных, выпекаются в печи без пароувлажнения.
