Слоёные изделия
Ассортимент и рецептура. Слоеные штучные изделия готовят из пшеничной муки высшего сорта, смазывают яйцом, отделываклчеахарной пудрой, крошкой или рублеными орехами. В качестве жира используют сливочное масло, маргарин столовый, молочный и др.
| Наименование | Масса, кг | Влажность мякиша, о/ /0, не более | Кислотность мякиша, град, не более | Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
| Булочка слоеная | 0,05 | 35,0; 0,1 | 2,5 | 20 |
| Слойка | ||||
| детская | 0,07 | 35 | 2,5 | 11,5 |
| кондитерская | 0,1 | 33 | 2,5 | 17 |
| свердловская | 0,1 | 35 | 2,5 | 16,5 |
| Конвертики слое- | 0,075 | 35 | 2,5 | 16,5 |
Булочки слоеные вырабатывают различной формы: квадратные с притисками, круглые или треугольные. Поверхность смазывают яйцом и отделывают сахарной пудрой. Слойка детская имеет продолговатую форму с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий; допускаются боковые притиски. Поверхность смазывают яйцом и отделывают сахарной пудрой. Слойки кондитерские вырабатывают квадратной или круглой формы, поверхность смазывают яйцом. Слойка свердловская имеет квадратную форму с приписками. Поверхность отделывают яйцом и крошкой. Конвертики слоеные с повидлом продолговато-овальной формы с одним или двумя боковыми притисками. Поверхность смазывают яйцом, отделывают рублеными орехами, между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло.
