Любительские изделия
«Бескозырки». Подкатанные куски теста одновременно по два раскатывают в круглые лепешки, которые слегка смазывают растопленным маслом. Затем, загибая рукой край раскатанной лепешки, ребром правой ладони приминают загнутый край и, постепенно поворачивая заготовку, делают 5—6 загибов, приминая их. После этого часть теста, предназначенную для последнего загиба, раскатывают и убирают под предыдущий загиб. Получается изделие, отличающееся по внешнему виду от розанчика тем, что на нем нет характерного для розанчика язычка.
Розанчики. Розанчики любительские, как и простые, формуют вручную или на специальной ро-занчиковой машине. Сформованные изделия укладывают на листы, смазанные маслом, и направляют на расстойку. Наиболее благоприятные условия создаются в расстойных шкафах или в специальных камерах при температуре 35...40 °С и относительной влажности 70...80 %. При отсутствии таких шкафов и камер расстойка ведется непосредственно в цехе. Продолжительность расстойки 1___1,5 ч. В процессе рас-
стйки изделия рекомендуется смазывать яичной смазкой 1—2 раза.
Изделия выпекают 11... 15 мин на листах в печи без пара при температуре 200...220°С.
