Любительские изделия
Любительские изделия вырабатывают массой 0,1 и 0,2 кг из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сдобящего сырья. Форма их весьма разнообразна. Поверхность изделий глянцевая; корка тонкая, мягкая, незагрязненная; цвет светло-коричневый. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, иметь развитую пористость, без комочков и следов непромеса. Вкус у любительских изделий сдобный, свойственный данному сорту изделий, запах с легким ароматом ванилина.
Показатели качества любительских изделий
Влажность мякиша, %, не более 34,0
Кислотность, град., не более 2,5
Массовая доля сахара в пересчете на 14,5±1,0 сухое вещество, %
Массовая доля жира в пересчете на су- 9,0±0,5 хое вещество, %
Рецептура любительских изделий, кг на 100 кг муки
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 2,0
Соль поваренная 1,4
Сахар-Песок 17,0
Масло сливочное несоленое 13,0
Яйца, шт/кг 220/8,8
Ванилин 0,0042
Тесто для любительских изделий можно разделывать механизированным способом или вручную. Округленные куски установленной массы расстаивают в течение 5 мин, затем формуют, используя растопленное сливочное масло, которое создает слоистость мякиша.
Приготовление отдельных видов любительских изделий рассмотрено ниже.
Рожки. При ручной формовке подкатанные куски теста для рожков смазывают маслом и раскатывают скалкой в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки так, чтобы получилось 5—6 витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки. Закатывать полоску теста начинают с дальнего конца, придерживая при этом ближний конец, благодаря чему трубочка получается в середине более утолщенной, чем по концам. При укладке на листы трубочкам придают форму рожков.
Двойные рожки. Подкатанные куски теста смазывают растопленным маслом и по два одновременно раскатывают в полоски, которые скатывают в две трубочки с противоположных концов к середине с таким расчетом, чтобы они получились в середине толще, чем на концах. Получившиеся двойные трубочки при укладке на листы сгибают в виде подковок.
