Сдоба
Сдоба чайная. Данный вид изделий может вырабатываться на тех же механизированных линиях, на которых вырабатываются рожки обсыпные и мелочь сдобная.
Тесто для сдобы чайной разделывается и формуется на делительных машинах РТ-2М, РМК-60, ок-руглителях ХТО, Т1-ХТС, тестозакаточных роглико-вых машинах С-300 и др.
После рогликовой машины тестовым жгутам вручную придают различную форму в виде кренделька, улитки, цветка, вензеля и др. Заготовки укладывают на листы и направляют на расстойку (50...70 мин).
Перед выпечкой поверхность тестовых заготовок смазывают хорошо взбитой яичной массой, приготовленной с добавлением 20 % воды к массе яйца, затем посыпают отделочной крошкой. Примерный расход отделочной крошки 4 г на одно изделие массой 0,1 кг и 8 г на одно изделие массой 0,2 кг. Сдоба выпекается 19...21 мин при температуре 185...195 °С.
Сдоба липецкая. После деления и округления тестовым заготовкам придают с помощью тонкой скалки овальную форму. Длина овального куска 14...16 см. Тестовая заготовка для сдобы массой 0,2 кг состоит из двух лепешек по 110 г. В середине первой лепешки делают вмятину размером 22... 26 мм, сверху накладывают вторую лепешку, на которой также делают вмятину в середине и направляют на расстойку (45...55 мин). Допускается расстойка .на вагонетках в условиях пекарного зала. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают яичной смазкой. Выпекают сдобу без пара 16... 18 мин при температуре пекарной камеры 2Ю...230°С.
