Сдоба
Мякиш сдобы должен быть хорошо пропеченным, с развитой равномерной пористостью, без комочков и следов непромеса. Вкус и запах должны соответствовать данному виду изделия.
Сдобу обыкновенную вырабатывают в виде плюшки (с двумя слоистыми лепестками), сердечка (с тремя и четырьмя лепестками), устрицы (круглой, продолговатой, спиральной, фигурной), розочки, улитки, бантика, оленьего рога, кукурузы, краба, метлы, паука, костра, дубового листика; в виде крученых изделий— плетенки, крученки, вензеля.
Наиболее распространенные виды сдобы выборгской — лепешка с начинкой, бабочка, галстук, медвежья лапка, пирожок с зубчиками, пирожок трехрядный с зубчиками, пирожок с одним, двумя крылышками, бантик, круглая булочка с повидлом на поверхности, посыпанная крошкой и сахарной пудрой, фигурные лепешки и др..
Сдобу выборгскую фигурную вырабатывают в виде птиц, животных, рыб и пр. Сдоба белгородская имеет форму лиры, подковы. Сдоба витая представляет собой плетеное изделие из двух жгутов продолговато-овальной формы с явно выраженным плетением. Сдобу донскую'вырабатывают в виде спирали, буквы В, восьмерки, двух крючков, плетенки со свободными концами. Сдоба липецкая имеет овальную форму в два слоя без притис-ков. Сдоба сибирская — изделие в виде закрытых треугольников с повидлом или лепешек с повидлом с зубчиками и без зубчиков.
Сдоба чайная представляет собой фигурное изделие в виде улитки, кренделя, цветка, вензеля без притисков. Поверхность смазана яичной смазкой и посыпана отделочной крошкой, допускаются незначительные разрывы в местах переплетения жгута.
