Сдобные булки
Продолжительность расстойки 40... 50 мин при температуре 35...40 °С и относительной влажности воздуха 70...80 %. Перед посадкой в печь примерно за 3...5 мин изделия смачивают водой и посыпают маком или кунжутом. Выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 200...220°С 23... 35 мин для изделий массой 0,4 кг и 18...20 мин для изделий массой 0,2 кг.
Булка приокская. Тестовая заготовка состоит из двух лепешек массой по 110 г. Ниже приведены приемы разделки в зависимости от формы изделий.
Двойная лепешка — два одинаковых куска теста, раскатанные в лепешки, накладывают один на другой, в центре делают углубление.
Треугольник — тестовую заготовку, раскатанную в лепешку, загибают с трех сторон.
Цветок—два одинаковых куска теста, раскатанные в лепешку, накладывают один на другой, делают четыре надреза и более.
Двойной лепесток — два одинаковых куска теста, раскатанные в лепешку, накладывают один на другой, соединяют с одной стороны и сверху наносят рисунок.
Бутон — два одинаковых куска теста", раскатанные в лепешку, накладывают один на другой, придавливают по диаметру в двух перпендикулярных направлениях.
Продолжительность расстойки тестовых заготовок 66...70 мин. Перед выпечкой их смазывают яичной смазкой. Выпекают 19...21 мин в неувлажненной пекарной камере при температуре 180...200°С.
