Техника безопасности при
выпечке сдобных изделий
Взрывоопасная ситуация может возникнуть при розжиге печей при наличии несгоревших газов в газоходах. Образованию взрывоопасной смеси в топке способствует нарушение режимов горения топлива (неполное сгорание топлива из-за недостатка воздуха).
Аварийная ситуация может возникнуть в результате прекращения подачи электроэнергии. В этом случае в современных печах с искусственной тягой останавливается вентилятор рециркуляции, обесточивается вся электрическая система, останавливается конвейер.
При получении сигнала (звукового или светового) о нарушениях работы печи во время возникновения аварийной ситуации обслуживающий персонал обязан проверить срабатывание автоматического устройства защиты. Если оно не срабатывает, печь следует немедленно остановить вручную, т. е. прекратить подачу топлива к горелке. С прекращением подачи электроэнергии тестовые заготовки следует вынимать с помощью ручного привода конвейера печи.
Работу печи следует немедленно остановить в случае взрыва (хлопка) продуктов горения в топке или газоходе; прекращения подачи топлива, воздуха или электроэнергии; возникновения пожара; снижения давления газа или воздуха; отсутствия разрежения в топке; отключения или неисправности дутьевых вентиляторов; обвала обмуровки внутри печи; неисправности автоматики безопасности,
