Режимы выпечки сдобных
изделий
В тоннельных (сквозных) печах используют ленточные конвейеры из стальной сетки специального плетения, перфорированные ленты или пластиковый под.
Тупиковые люлечно-подиковые печи с канальным обогревом — ФТЛ-2, Г4-ХПЛ-16 и др. — применяют для выпечки широкого ассортимента сдобных изделий. Однако эти печи имеют большую тепловую инерцию, плохо удерживают пар (через посадочное окно уходит около 80 % пара). Тоннельные печи с ленточным подом и канальным рециркуляционным обогревом ПХС-25М, РЗ-ХПУ, «Термоэлектрон БН-25, БН-50 и др. более эффективны. Их тепловая инерция незначительна. Печи нагреваются до рабочего состояния за 3...4 ч. Появляется возможность организовать производство в 1—2 смены. Оснащение контрольно-измерительными приборами и блокировкой обеспечивает надежную и безопасную эксплуатацию этих печей, а также автоматический останов в случае возникновения аварийной ситуации.
