Смазку тестовых заготовок и посыпку их в основном выполняют вручную. На некоторых предприятиях эти операции механизированы.
Возможны три способа нанесения сыпучих компонентов на заготовки: контактный, посыпкой и распылением с помощью сжатого воздуха.
При контактном способе используют сухой сыпучий компонент (например, мак), который наносят на увлажненные тестовые заготовки с помощью поролоновых штампов, обтянутых хлопчатобумажным материалом. Подобным образом можно отделывать заготовки для сдобных изделий только до расстойки, иначе деформация скажется на форме готовой продукции.
Для посыпки сдобных изделий сахаром, маком, сахарной пудрой можно использовать вибропосыпатель фирмы «Минел» (Югославия). При таком способе обработки поверхность тестовых заготовок должна быть увлажнена.
Для придания сдобным изделиям глянца можно применять поджаренный крахмал, разведенный кипятком. Изделия смазывают им в момент выхода из печи. Выпекать изделие в этом случае необходимо в увлажненной пекарной камере.
Тестовые заготовки для черкизовской булки и булочек с маком смачивают водой и посыпают маком. Обсыпку маком можно выполнять вручную из дырчатой чаши или механизированным способом.
Устройство, изображенное на рис, представляет собой транспортер1, цепь которого соединена с кареткой 2, смонтированной на направляющих 3. К каретке прикреплен стержень 7, а к нижнему концу его — платформа 5, на которой имеются приспособления 6, 8, 9 для дозирования компонентов и отделки тестовых заготовок. Цепь транспортера, каретка и платформа совершают возвратно-поступательное движение. Вода на заготовки подается из емкости 4 форсункой, установленной на платформе. Тестовые заготовки располагают под платформой, после включения установки их смачивают водой. На смоченную поверхность вибро-посылателем наносится сыпучий компонент.
Надрезка и наколка тестовых заготовок могут осуществляться на специальном транспортере, лепте посадочного механизма, на листах или на поду печи, Надрезка вручную производится быстрым движением острот, слегка смоченного водой ножа.
Механическая надрезка осуществляется специальными устройствами. Наибольшее распространение по« лучили ленточные надрезчики, в которых рабочий орган — нож — смонтирован на бесконечной ленте, огибающей два шкива.
