Формирование
тестовых заготовок
Округленный кусок теста раскатывается в блин одной, двумя или большим числом пар валков, имеющих встречное вращение. Завертывание раскатанного теста в рулон осуществляется с помощью панцирной сетки или подвесок из металлических прутков, установленных над лентой транспортера, с помощью бесконечных ленточных транспортеров с противоположным движением, рифленого валка, который смонтирован над несущим барабаном. Рулон (окончательная обработка тестовой заготовки и придание ей формы батона) прокатывается через барабаны или ленточные транспортеры с установленными под ними или над ними неподвижными кожухами, плитами или движущимися ленточиыми трансяортерами. Для придания тестовой заготовке плоской формы (в виде пласта, лепешки, узкой ленты) необходима раскатка. Она может осуществляться различными способами: парой валков, вращающихся в противоположные стороны; в зазоре между столом (плитой), совершающим возвратно-поступательное движение, и валком, свободно сидящим в подшипниках; между лентой транспортера и двумя спаренными валками, расположенными над транспортером; между двумя транспортерами; путем прохода теста между движущимся ленточным транспортером и плитой, расположенной над транспортером; продавливавшем между двумя плитами.
