Формирование
тестовых заготовок
Способ формования зависит от вида и формы сдобного изделия. Так, тестовые заготовки для сдобного хлеба в упаковке получают нужную конфигурацию в формах, изделия круглой и шарообразной формы (булочка «Октябренок», хлеб донецкий и др.) формуют тестоокруглительными машинами. Для формования удлиненных, цилиндрических и продолговатых с округлыми концами заготовок (рожки сдобные, батоны «Ладожский», сдобный и др.) используют тестозака-точные машины.
Классификация способов формования сдобных изделий. Техническое решение этих способов отличается многообразием вариантов. При производстве некоторых сдобных изделий используется две или несколько тестоформовочных машин, которые могут быть объединены в одном агрегате или установлены на одной линии. Приготовление таких сдобны изделий, как плюшки московские, слойки детские, сдобы обыкновенная и выборгская и др., требует сочетания машинного и ручного формования. В отдельных случаях формование может быть только ручным (плетеные изделия — сдоба витая, крендель и др.).
Среди формующих машин наибольшее распрострапение получили тестозакаточиые машины, проходя через которые заготовка последовательно раскатывается в блин, завертывается в рулон, который прокатывается, а иногда еще и удлиняется.
